Rezepte Archive - Hof&Markt

Hof&Gast

Die Vielfalt der Südtiroler Vegetarischen Küche

2. Mai 2024

Die Südtiroler Küche überrascht mit ihrer Vielfalt an vegetarischen Gerichten, die ohne Fleisch auskommen und stattdessen frische Zutaten aus dem Garten verwenden. Die "Roter...

Hof&Markt

Traditionelles Weihnachtsgebäck

21. Dezember 2023

Bis vor einigen Jahrzehnten war der Heilige Abend ein Fasttag, erst nach der Christmette wurden deftige Fleischspeisen aufgetischt. Inzwischen hat sich das reichliche Essen...

Rezepte

Käse-Schmankerl für die Festtage

28. Dezember 2022

Die Feiertage stehen vor der Türe und somit auch die Zeit zum Genießen. Man trifft sich mit der Familie und mit Freunden, plaudert, lacht...

Rezepte

Karpfen auf Wurzelgemüse

23. Dezember 2022

Zutaten für 4 Personen: 4 Stücke Fischfilet à 200 g 1 Karotte 1 gelbe Rübe ¼ Sellerie 1 Pastinake 1 Zwiebel 150 ml Weißwein z. B. ein reifer Chardonnay etwas Sojasauce 1 Viertel...

Rezepte

Gegrillter Schweinsschopf vom Freilandschwein

28. September 2022

Zutaten für 4 Personen: 4 Scheiben Schweinsschopf à 250 g vom Freilandschwein 1 Esslöffel Grillgewürz ohne Salz 4 Esslöffel Rapsöl 3...

Rezepte

Zutaten: 10 – 15 große Dolden Holunderblüten 6 Liter Wasser 5 Bio-Zitronen 300 – 500 ml Weißweinessig 800 g Zucker Zubereitung: Die Holunderblüten nicht waschen, nur den Hauptstiel entfernen. Zitronen unter...

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Mohntorte mit Obst

2. August 2022

Zutaten: • ~ 700 g Marillen u 100 g gemahlener Weißmohn • 50 g geriebene Walnüsse • 150 g Butter • 180 g Zucker • 250 g Mehl • 50...

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Asiatische Marinade mit Sojasauce

13. Juni 2022

Zutaten: 5 Esslöffel Sojasauce 4 Esslöffel Akazienhonig 2 Esslöffel Reiswein 1 Esslöffel helles Sesamöl 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl 1 Esslöffel Rapsöl Pfefferkörner 1 Chilischote 1 Stück Ingwer Zubereitung: Pfefferkörner im Mörser leicht zerdrücken, Ingwer klein...

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Schlaftee mit Hopfen

3. Juni 2022

Zutaten: 30 g Baldrianwurzel 20 g Hopfenzapfen 30 g Melisse 20 g Lavendelblüten Zubereitung: 1 Teelöffel der Mischung mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und den Tee zugedeckt etwa 10...

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Braumeisterragout

11. Mai 2022

Zutaten: • 750 g Fleisch • 150 g rote Zwiebeln • 2 mittelgroße Karotten • 3 Essiggurkerl • 2 Lorbeerblätter • 250 ml Schwarzbier • 250 ml Rindsuppe • Salz und Pfeffer •...

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Striezel

20. April 2022

Zutaten für 1 Striezel: • 500 g Mehl • 90 g Zucker • 100 g Butter • 1 Packung frischer Germ • 250 ml Milch • 1 kleines Ei • 3...

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Buchweizenstriezel mit Nussfülle

19. April 2022

Zutaten für 1 Striezel: Teig: • 250 g Buchweizenmehl • 200 g Mehl (Weizen oder Dinkel) • 20 g Germ • 100 g Zucker • 1 Prise Salz • 100 g...

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Ragout mit Pilzen und Weinbergschnecke

11. April 2022

Zutaten: • 12 gekochte, im Fond eingelegte Schnecken (Gugumuck) • 300 g gemischte Pilze wie Eierschwammerln, Champignons und Steinpilze • 3 Schalotten • Grün einer Frühlingszwiebel • 50 ml...

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Yaconwaffeln

22. Februar 2022

Zutaten: 300 g Yacon 100 g weiche Butter 50 g Zucker 250 g Mehl 3 Eier 1/2 Teelöffel Backpulver 1 Prise Salz etwas Zimt und Vanillezucker etwas Zitronensaft Öl fürs Waffeleisen Zubereitung: Yacon schälen und fein...

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Auflauf mit Yacon

21. Februar 2022

Zutaten für 1 mittelgroße Form: 300 g Yacon 300 g Kartoffel 150 g Kohlrabi 100 g Kürbis (Hokkaido mit Schale) 1 Zwiebel 3 Eier 150 ml Schlagobers ~ 100 g Gorgonzola Salz und...

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Schinken-Käse-Kipferl

18. Februar 2022

Zutaten: 2 Packungen Blätterteig 200 g Schinken 150 g würziger Käse gerieben (z.B. Bergkäse) 2 Eier Salz Pfeffer 2 EL gehackte Petersilie Zubereitung: Den Schinken...

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Reh mit cremiger Polenta und Kohlsprossen

18. Januar 2022

Zutaten für 4 Personen Fleisch: 700 g Rehrücken, ausgelöst Salz und Pfeffer Thymian Rosmarin 2 Esslöffel getrocknete Steinpilze Polenta: 150 g Polenta (~ 1 große Tasse) 2 Esslöffel geriebener Parmesan Salz und Pfeffer 70 ml...

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Backmischung für Brownies

24. Dezember 2021

Zutaten für 1 Backmischung im 1-Liter-Glas: - 200 g Mehl - 1 Teelöffel Backpulver - ½ Teelöffel Salz - 150 g Zucker - 50 g Kakaopulver - 150 g gehackte...

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Teesirup in der Flasche

24. Dezember 2021

Zutaten: - 2 Bio-Orangen - 2 Bio-Zitronen - 1 Zimtrinde - 10 – 12 Gewürznelken - 3 Stück Sternanis - 1 Vanilleschote - Kandiszucker - 500 ml Rum Zubereitung: Schale von Orangen und Zitronen...

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Pilztascherl

29. November 2021

Zutaten für 4 Portionen Nudelteig: • 250 g Mehl u 2 Eier • 2 Esslöffel Olivenöl 1 Prise Salz • Eventuell bis zu 1 Esslöffel Wasser Fülle: • 300 g...

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Rehkeule mit Lardo

10. November 2021

Zutaten für 6 Personen: - 1 Rehkeule ohne Knochen, 1,4 kg - 100 g Lardo im Ganzen - Salz und Pfeffer - geriebener Rosmarin - 1 Esslöffel Wacholderbeeren - Zitronenzesten...

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Risotto mit Spinat

4. November 2021

Zutaten für 2 Personen: 1 Tasse Risottoreis 50 g Spinat einige Blätter Malabarspinat 250 ml Hühnersuppe 1 Glas trockener Weißwein 1 Zwiebel ~ 50 g Butter ~ 50 g Parmesan Salz und Pfeffer Olivenöl...

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Geh’ ma zum Heurigen!

14. September 2021

Vor allem in Wien und Umgebung ist der Heurige eine Institution. Er ist mehr als nur ein Ort, wo man ein Glaserl Wein trinkt,...

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Gefüllte Aubergine

4. August 2021

Zutaten für 2 Personen: 1 große oder 2 kleine Auberginen 1 halbe altbackene Semmel 200 g Faschiertes vom Rind 1 Ei 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen Salz und Pfeffer Basilikum Rezepte Oregano Petersilie 500 ml Tomatensauce Basilikum...

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Schweinskotelette süß-sauer

2. August 2021

Zutaten für 4 Personen: 4 Schweinskoteletts mit Knochen á 350 g Marinade: 4 kleine Blätter Maggikraut, Salbei oder Thymian 2 Teelöffel Honig 6 Teelöffel Sojasauce 8 Teelöffel Rapsöl 2 Teelöffel Ingwerpulver Salz...

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Verjus Fizz

30. Juli 2021

Rezept für 1 Cocktail: 4,5 cl Dry Gin 3 cl Holunderblütenlikör 2 cl Verjus hell Soda zum Auffüllen 2 Erdbeeren Eiswürfel Zubereitung: Die Erdbeere mit einem Muddler (Stößel) im Shaker zerdrücken. Gin,...

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Gegrilltes Kitz

21. Juli 2021

Zutaten für 4 Personen: 12 Scheiben von Hals oder Rücken vom Kitz oder Lamm 4 Knoblauchzehen 1 Esslöffel frische Rosmarinnadeln Salz und Pfeffer 4 Esslöffel süßsaure Chilisauce Olivenöl zum Marinieren Zubereitung: Knoblauch...

Rezepte

Gegrillte Riesenchampignons

20. Juli 2021

Zutaten für 8 Stück: 8 große Zuchtchampignons 16 dünne Scheiben Frühstücksspeck Petersilie 4 große, schwarze Oliven ohne Kern Salz und Pfeffer 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe Rezepte 3 – 4 Esslöffel geriebener Käse,...

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Pasta mit Zitrone

5. Juli 2021

Zutaten für 2 Personen: 250 g Spaghetti 40 g Butter 60 ml Obers 60 g Parmesan etwas gemahlener Chili 1 Knoblauchzehe Schale einer Bio-Zitrone Saft einer halben Bio-Zitrone Zubereitung: Spaghetti in Salzwasser al dente...

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Roh marinierter Spargelsalat

30. Juni 2021

Zutaten für 2 Personen: 2 Stangen weißer Spargel 2 Stangen grüner Spargel ¼ Teelöffel Zucker 3 Teelöffel mildes Olivenöl Saft einer halben Zitrone 1/4 Schalotte etwas frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung: Weißen Spargel schälen,...

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Die Vielfalt der Südtiroler Vegetarischen Küche

Traditionelles Weihnachtsgebäck

Käse-Schmankerl für die Festtage

Karpfen auf Wurzelgemüse

Gegrillter Schweinsschopf vom Freilandschwein

Holunderblütensekt

Mohntorte mit Obst

Asiatische Marinade mit Sojasauce

Schlaftee mit Hopfen

Braumeisterragout

Striezel

Buchweizenstriezel mit Nussfülle

Ragout mit Pilzen und Weinbergschnecke

Yaconwaffeln

Auflauf mit Yacon

Schinken-Käse-Kipferl

Reh mit cremiger Polenta und Kohlsprossen

Backmischung für Brownies

Teesirup in der Flasche

Pilztascherl

Rehkeule mit Lardo

Risotto mit Spinat

Geh’ ma zum Heurigen!

Gefüllte Aubergine

Schweinskotelette süß-sauer

Verjus Fizz

Gegrilltes Kitz

Gegrillte Riesenchampignons

Pasta mit Zitrone

Roh marinierter Spargelsalat

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Ausgabe 4/2025