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Kartoffelsalat mit Löwenzahn und Ei

Zutaten für 4 Personen:

  • 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 100 g Löwenzahnblätter
  • 100 g fettdurchzogene Speckwürfel
  • 4 hartgekochte Eier
  • 50 ml Suppe oder Wasser
  • 1 Zwiebel
  • 1 Esslöffel Senf
  • Salz und Pfeffer
  • Rapsöl und Essig für die Marinade

Zubereitung:

  1. Kartoffeln weich kochen, schälen und noch warm in Scheiben schneiden.
  2. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Eier schälen und in Spalten schneiden.
  3. Kartoffeln und Zwiebel vermischen und mit Suppe, Senf, Salz, Pfeffer, Essig und Öl marinieren. Falls der Salat die ganze Flüssigkeit aufsaugt, noch etwas warmes Wasser dazugeben und gut durchmischen, da sonst der Kartoffelsalat zu trocken wird.
  4. Löwenzahnblätter gut waschen und eventuell je nach Größe in grobe Streifen schneiden.
  5. Speckwürfel in einer Pfanne in ganz wenig Öl knusprig rösten.
  6. Salat eine halbe Stunde ziehen lassen, die Speckwürfel darüber streuen und, falls nötig, nachwürzen. Die Löwenzahnblätter unterheben und die Eier auf dem Salat verteilen.

Tipp: Wer möchte, kann etwas Kürbiskernöl über dem Salat verteilen oder auch Bohnen oder Käsewürfel daruntermischen.

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