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Ragout mit Pilzen und Weinbergschnecke

Zutaten: • 12 gekochte, im Fond eingelegte Schnecken (Gugumuck) • 300 g gemischte Pilze wie Eierschwammerln, Champignons und Steinpilze • 3 Schalotten • Grün einer Frühlingszwiebel • 50 ml Weißwein • 1 Knoblauchzehe • 125 ml Schlagobers • Salz und Pfeffer • wenig Paprikapulver • etwas Zitronenschalenabrieb • und ein Spritzer Zitronensaft • Butter und Olivenöl zum Anbraten • eventuell etwas Hühnerfond zum Aufgießen Zubereitung: Schnecken aus dem Glas in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Pilze klein schneiden. Schalotten in Olivenöl und Butter gemischt anbraten, die Pilze dazugeben und mitbraten. Nun den Knoblauch dazugeben und mit Weißwein aufgießen. Das Ganze salzen und pfeffern. Mit Schlagobers und eventuell etwas Hühnerfond aufgießen, die Pilze einige

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