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Scherben, Flocken, Würfel

Wassereis ist ein wichtiges Hilfsmittel in der Erzeugung und Lagerung von Lebensmitteln – in welcher Form es erzeugt und verarbeitet, hängt vom Einsatz ab.In der Erzeugung von Fleischwaren gehört eine durchgängige Temperaturregelung während des Produktionsprozesses zum kleinen Einmaleins. Diese dient einmal dem Aufrechterhalten der Kühlkette und – fast noch wichtiger - der Steuerung der Produkteigenschaften, die nur in einem engen Temperaturfenster gegeben sind. Vor allem im Kutterprozess ist eine Erwärmung des Bräts, die durch die Reibung zwischen den rotierenden Messern und der Fleischmasse entsteht, ebenso unvermeidlich wie unerwünscht. Da eine Kontaktkühlung der Kutterschüssel bei weitem nicht ausreicht, wird das Brät mit

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