Zutaten für 4 Personen: 150 g blanchierter Spinat 150 g geriebener Käse 50 g Wildkräuter wie Brunnenkresse, Bärlauch, Giersch oder Brennnessel 4 Eier 200 g geräucherte oder gebeizte Lachsforelle Salz und Pfeffer Zubereitung: Blanchierten Spinat gut ausdrücken und zusammen mit den Kräutern fein hacken. Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen und mit der Hälfte des geriebenes Käses bestreuen. Eier gut verquirlen, gehackten Spinat, Kräuter und restlichen Käse gut verrühren. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse dünn auf das Backblech streichen und zehn Minuten goldgelb backen. Teig danach auskühlen lassen und mit Räucherlachs belegen. Das Ganze nun zu einer Roulade aufrollen. Roulade in Folie wickeln
