Räuchern ist neben Salzen und Trocknen ein sehr altes Verfahren, um Fleisch haltbar zu machen, aber auch um den Produkten Geschmack zu geben. Meist werden die verschiedenen Konservierungsmethoden wie Räuchern, Salzen, Pökeln oder Trocknen miteinander kombiniert, um gute Produkte herzustellen. Denn Speck sollte aromatisch, jedoch nicht zu salzig sein, die Räucheraromen dürfen aber nicht dominieren. Lebensmittel mit Tradition Stand in früheren Zeiten das Konservieren im Vordergrund, so sind es heutzutage der Geschmack und der Genuss. Regionale Spezialitäten, wie der „Innviertler Surspeck“ oder der „Gailtaler Speck“, werden im ganzen Land geschätzt. Feiner Geschmack und Qualität aus der Region zählen ebenso, wie traditionelle Rezepturen. Doch
