Zutaten für 6 mittelgroße Knödel: 200 g Knödelbrot 200 g blanchierte Brennnesseln 50 g Bergkäse 20 g Parmesan 20 g Butter 1 Esslöffel Mehl 1 mittelgroße Zwiebel 1 – 2 Knoblauchzehen 3 Eier ~ 50 ml Milch Salz und Pfeffer Muskatnuss braune Butter zum Beträufeln Parmesan zum Bestreuen Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Beides in Butter anschwitzen. Die blanchierten Brennnessel fein hacken, zu den Zwiebel geben und etwas dünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Brennnesseln überkühlen lassen, die Eier dazugeben und das Ganze mit dem Pürierstab fein pürieren. Käse fein reiben. Knödelbrot, Brennnesselmasse, Milch, Mehl und Käse in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die Masse zumindest 30 Minuten quellen lassen. Mit nassen Händen
