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Laugenbrezeln ohne Bäckerlauge

Zutaten: 420 g Weizenmehl 80 g Roggenmehl 40 g Butter 30 g Germ 1 Teelöffel Zucker 1,5 Teelöffel Salz eventuell 1 Teelöffel Brotgewürz oder gemahlener Kümmel ~ 250 ml Wasser u grobes Salz, Sesam oder Mohn zum Bestreuen Natron fürs Kochwasser (100 g Natriumhydrogencarbonat auf 1 l Wasser) Zubereitung: Ins lauwarme Wasser Zucker und Germ hineingeben und verrühren. Mehle mischen und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Teig zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Teig nochmals gut durchkneten und zu einer Rolle formen. Stücke herunter schneiden, mit den Fingern zu langen dünnen Rollen und anschließend zu Brezen formen. Brezen nun etwa 20 Minuten rasten lassen. In einem Topf Wasser

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